Spitzenqualität von Carl Mertens Wittwe:
Specialty Coffee von der eigenen Plantage

Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Die Arabica-Bohnen, die wir bei Carl Mertens Wittwe ernten, rösten und vertreiben, stammen ausschließlich von unserer Plantage Finca Umami in Honduras. Handgepflückt und umweltfreundlich verarbeitet, garantieren sie kompromisslose Qualität. Damit gehören wir weltweit zu den wenigen Anbietern, die Specialty Coffee aus eigenem Anbau anbieten – für ein Kaffeeerlebnis auf höchstem Niveau.

Agroforestry und ein einzigartiges Mikroklima für einen überragenden Kaffee

In Honduras, wo karibische Sandstrände und türkisblaues Meer auf artenreichen Regenwald und Hochgebirge treffen, befindet sich die Carl Mertens Wittwe Kaffeeplantage in der Slow Food Community „Las Capucas Sustainable Coffee Village“, nahe dem UNESCO-Weltkulturerbe  Celaque-Nationalpark .

Auf 45 Hektar und in Höhenlagen von 1.100 bis 1.300 Metern reifen in Nachbarschaft zu den beiden höchsten Bergen Honduras´ Cerro Las Minas (2.849 m) und Pico Celaque (2.780 m) die Arabica-Bohnen im Schatten von Bananenbäumen, begrenzt von den beiden Flüssen Río Colorado und Río Aruco. Das gemäßigte und einzigartige Mikroklima mit 25°C, die fruchtbaren Böden und die Agroforestry Methoden sorgen für ein unverwechselbares und intensives Aroma – ein außergewöhnlicher Specialty Coffee.

Hier gedeihen Varietäten wie Catuai (rot, gelb, orange), Typica, Bourbon, Obata, Lempira, Colomiano, IHcafe 90, Parainema, Anacafe 14 und Geisha. Von November bis März werden nur die reifsten Kaffeekirschen von Hand gepflückt und innerhalb von 6 Stunden als washed, semi-washed, honey oder natural verarbeitet.

Unser 100 % sortenreiner SHG Single Estate Arabica begeistert mit Aromen von Honig, Mandarine, dunkler Schokolade, Vanille und schwarzem Tee. Lebendige Säure, mittlerer Körper – beim Cupping nach SCA-Protokoll erreicht er 83-84 Punkte.

Public-Private-Partnership – 35 Kaffee-Experten – ein gemeinsames Ziel

Seit 2016 führen wir die Finca Umami gemeinsam mit 35 Partnern aus Honduras, Italien, Belgien, Peru und Deutschland. In kürzester Zeit wurde die Plantage zum Geheimtipp unter Kaffeeliebhabern weltweit – kein Zufall! Unsere Experten decken das gesamte Spektrum ab: von der grünen Bohne bis zum perfekten Genuss. Das ist privat finanzierte Entwicklungshilfe in Aktion: Vom honduranischen Kaffeebauern bis zum italienischen Barista – alle bringen ihr Wissen ein, um das Beste aus jeder Bohne herauszuholen.

Unsere Mission

Auf unserer Plantage in der Slow Food Community „Las Capucas Sustainable Coffee Village“ zeigen wir den Bauern, wie ökologischer und nachhaltiger Anbau funktioniert. Gleichzeitig unterstützen wir sie bei der Diversifizierung, um zusätzliche Einkommensquellen zu schaffen. Dadurch steigern sie ihre Erträge langfristig. Junge Menschen finden wieder Perspektiven vor Ort und müssen nicht in Städte oder die USA abwandern. Wir schaffen Chancen und fördern eine Zukunft, die auf nachhaltiger Entwicklung basiert.

Wir tragen Fairantwortung

Unser Partner in der Public-Private-Partnership ist die Cooperative Cafetalera Capucas Ltda. (CoCafCal), ein Zusammenschluss von rund 900 Kaffeebauern, zu denen auch Dr. A. Godina und Ansgar Elfgen gehören. Gemeinsam zeigen wir den Bauern, wie sie ihre Anbaumethoden innerhalb von drei Jahren nachhaltig umstellen – ohne Chemie, bei gleichem Ertrag und besserer Qualität.

Die Capucas Coffee Academy bildet Kaffeebauern und Jugendliche aus, unter anderem in Zusammenarbeit mit dem Coffee Skills Programms der SCA. Ein Erfolg: María Portillo, die erste weibliche honduranische Baristameisterin, lernte hier ihr Handwerk. Diario Libre schrieb: „María Portillo, campeona hondureña barismo, abre nuevos espacios a mujeres“ – María öffnet neue Wege für Frauen. Auch in der Stärkung der Familien leistet CoCafCal wertvolle Arbeit und wurde dafür 2016 mit dem FLO Award von Fairtrade International ausgezeichnet.

Carl Mertens Wittwe setzt auf Agroforestry und nachhaltige Verpackung

Unsere Kaffeebauern in Honduras und wir setzen auf Agroforestry, bei dem Kaffeepflanzen in einer vielfältigen Umgebung aus Bäumen und anderen Pflanzen gedeihen. Carl Mertens Wittwe stellt vollständig auf chemiefreie Methoden um und verwendet widerstandsfähige Pflanzensorten, um einen ressourcenschonenden Anbau zu garantieren.

Auch bei der Verpackung setzen wir auf Nachhaltigkeit: FSC-zertifiziertes Kraftpapier (Forest Stewardship Council) aus nachhaltiger Forstwirtschaft und umweltfreundliches Polyethylen (PE) ersetzen Aluminium. Diese recyclebare Aromaschutzverpackung Öko-Line der deutschen Firma Ströbel schont Ressourcen und die Umwelt durch energieeffiziente Produktion.

Für vollendeten Geschmack: Die formula7-Röstung von Dr. A. Godina

Jede Kaffeebohne birgt über eine Million Zellen, die beim Rösten über 1.000 flüchtige Aromen freisetzt. Unsere Röstmeisterin Elisabetta von AGÁTA – wir sind Teilhaber von AGÁTA – meistert das komplexe Zusammenspiel von Sorte, Röstdauer und Temperatur: Vom Trocknen, über die Maillard-Reaktion, den First Crack bis zum Abkühlen – alles wird überwacht.

Im sanften formula7-Verfahren, das wir gemeinsam mit Dr. A. Godina entwickelt haben, verwandeln sich die Single Estate Bohnen in puren Kaffeegenuss:

1. Grüne Bohnen werden auf Feuchte, Dichte und Größe geprüft.
2. Unsere SCA-zertifizierte Röstmeisterin (Level Professional) röstet die Bohnen sortenrein im doppelwandigen Giessen Trommelröster.
3. Individuell optimierte Röstkurven: 12-15 Minuten Gesamtzeit, davon ca. 15-20 % Development Time. Eine Rate of Rise von max. 20°/Min. Eine Auslasstemperatur von ca. 200°C.
4. Abkühlung in unter 2 Minuten.
5. Farbkontrolle mittels Tonino und Roastpic.
6. Nach dem Rösten werden die Bohnen entsteint und innerhalb von 24 Stunden verpackt – das Kohlendioxid schafft eine sauerstofffreie Schutzgasatmosphäre in unserer Verpackung mit Aromaschutzventil.
7. Alle Daten – Röstkurven, Kontrollen und Cupping-Ergebnisse – speichern wir in der Cloud per cropster-Software. So zaubern wir aus den Bohnen 1.001 Aromen und bringen sie in vollendeter Vollkommenheit perfekt in die Tasse.

Während der Maillard-Reaktion entsteht Acrylamid, das als potenziell krebserregend gilt. Untersuchungen zeigen, dass dunkel geröstete Bohnen im Ultraheißluftstrom von zeitsparenden Industrieröstverfahren bei Temperaturen von bis zu 550 °C deutlich mehr Acrylamid enthalten als schonend geröstete aus sanfter Trommelröstung.

Deshalb setzen wir auf das sanfte formula7-Röstverfahren – schonend und traditionell, mit Geduld und Liebe.

Weil wir Qualität lieben, arbeiten wir mit Leidenschaft

Hinter jedem Espresso und jeder Tasse von Carl Mertens Wittwe steckt eine Geschichte – über unsere Plantage, die Traditionen der dort lebenden Familien und ihre Hingabe beim Anbau, der Ernte und Verarbeitung.

• Transparenz auf einem Niveau, das seinesgleichen sucht.
• Konstante Qualität, fairer Umgang, rückverfolgbare Bohnen und faire Löhne.
• Persönliche Beziehungen zu den Familien vor Ort (siehe Video).
• Teil der lokalen Community, voll involviert in jede Phase: vom Anbau bis zum Rösten.
• Wir teilen unser Kaffee-Wissen – lesen Sie mehr im Blog.

Direct Farming Coffee – verantwortungsvoll genießen.